Page 95 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

EGYÉB KÁSÁS ÉTELEK

Süldő
A kukoricadarát megmosták, sóval, borssal, paprikával, hagymával fűszerezték,
majd csíkra vágott szalonna szeleteket kevertek közé, cserépfazékba rakták. Vízzel
hígított hordóskáposzta levet öntöttek rá, s a fazék száját kenyérsütésből maradt
tésztával betapasztották. Ezután forró kemencébe tették, ahol addig főzték, míg a fa­
zék tetejére tapasztott tészta megsült (Álmosd).

Gyöngyöshurka, kondáshurka, juhászhurka
A juh vagy sertés végbelébe, vagy fodorbelébe töltötték. A töltelék száraz házi­
kenyér, esetleg a kenyér héj alatti pirosra sült része, köleskása, vagy újabban tengeri
dara, melyet megsóztak, paprikáztak, zsíroztak. A kész hurkát a fövő birkahús közé
helyezték, s ott főzték meg.
Balmazújvároson a megabált köleskásával, bő zsírral, sóval, borssal ízesített
úgynevezett csinoshurkát vékonybélbe töltötték, s rendesen sütve is fogyasztót-
t á k . 2 4 4

Pirított gríz
Fél liter tejben ugyanennyi grízt 3 tojással simára kevertek, majd ezt lábasban
forró zsírban megpirították. Kevertek bele citromhéjat, cukrot, mazsolát. Tetejét cu­
korral megszórták (Álmosd, Zsáka, Berettyóújfalu).

Krumpliételek

A krumpliételek - egy-két kivételtől eltekintve - nyomtatott szakácskönyvekben
csak az 1810-es évektől jelentek meg. Ennek ellenére a nép körében már ebben az
időben is sokféle elkészítésmódját ismerhették, hiszen pl. a népi környezetben fogant
Rátz Zsuzsanna miskolci gazdasszony 1816-1818-ban keletkezett szakácskönyve
már több mint százféle burgonyás ételreceptet ismertet. 24 5 A burgonya azóta a ke­
nyér mellett a legfontosabb népélelmezési cikk lett, s vastagételként is több változa­
tát készítik.

Betyárkrumpli, tepsikrumpli
A megtisztított krumplit karikára vágták, megzsírozott tepsibe rakták, megsóz­
ták, tetejére apróra vágott szalonnát, füstölt oldalast, kolbászt, kakastaréjra vágott
szalonnát raktak. Kemencében, vagy sütőben pirosra sütötték.
1944 előtt megyénk minden részében ismerték. Komádiban neve drótos krump­
li, a balmazújvárosi németeknél tepsi krumbere. Álmosdon a felkarikázott krumplit
előbb paprikával kevert lisztbe forgatták, azután rakták a tepsibe. Itt hordós káposz­
tával ették.