Page 90 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

hogy a kását keverték tésztával, krumplival, lejjel, tejtermékkel. így a kásaételeknek
egész sora alakulhatott ki.

ZSÍROS KÁSÁK

Fordított kása
Bográcsban szalonnát pirítottak. Belcforgatták a hántolt kölest, vízzel felenged­
ték, megsózták és sűrűre főzték. Nevét onnan kapta, hogy nem kavarták, hanem a
bőséges szalonnaszíron a bogrács mozgatásával megforgatták. Fő hazája Debrecen
környéke, azután a Hajdúság, de Biharban is ismerték. Kenyér nélkül, olykor kenyér
helyett ették.

Hajdúkása
A köleskását sós vízben megfőzték. Szalonnát sütöttek, s ennek zsírját tepertő­
jével együtt a tetejére öntötték. Ecsedi szerint „szegényemberek eledele". A zsír­
ral együtt rakhattak a tetejére sült húst is, ekkor már tartalmasabb ételnek
számított. 2 3 6
A vízben főtt kását Biharban „kitoló kásának" nevezték, mert állítólag az év
utolsó napján a távozó cselédnek ezt főzték. Debrecen környékén lakodalom előtti
napon főzték a férjhezmenés előtt álló leánynak vagy legénynek. Ha a kitoló kását
hússal főzték, az a távozó megtiszteltetését jelentette, a húsnélküli pedig azt, hogy a
gazda örül a cseléd eltávozásának. Ez olykor súlyos sértésnek számított. 2 3 7

Tengerikása
Alapváltozata mindenütt azonos: a jól kiszitált darabos kását sós vízben meg­
főzték. Elkészítésmódja aztán változatosságot mutat.
Kismarján, Komádiban, Újszentmargitán, Újtikoson a tálba kiöntött kását forró
zsírral, szalonnazsírral leöntötték. Fülöpön zsír helyett olajat öntöttek rá. Püspökla­
dányban, Kismarjában a szalonnának a tepertőjét is rátették. Fülöpön a megfőtt ká­
sát fedőre vagy abroszra öntötték, majd zsíros kanállal kiszaggatták s forró zsírban
megforgatták. Álmosdon, Komádiban a kását sonka levében főzték meg s zsírral le-
öntve ették.

Zsíros puliszka (Biharban pulicka )
Kása helyett apróra darált kukoricalisztet főztek a sós vízben. A lisztet folya­
matos kavarás közben kellett a forró vízbe csorgatni, nehogy összecsomósodjon. Né­
mely helyen a vízbe kevés zsírt tettek. A megfőtt puliszkát aztán különböző módon
készítették el.
Földesen zsíros kanállal tálba szaggatták, mint a nokedlit, megsózták s ették.
Legtöbb helyen előbb zsírral öntötték le. Komádiban, Berettyóújfaluban borsozták
is. Kismarjában, Hencidán, Újszentmargitán, Nagykerekiben fedőre, deszkára vagy
abroszra öntötték, zsíros kanállal kiszaggatták, hagymás zsírba, vagy olajba forgat­
ták. Álmosdon tejfelt is kevertek a zsíros puliszkához, ekkor kukoricatokány a neve.