Page 138 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

mint a kenyérlángost. Ha megkelt, palacsintasütőben forró zsírban mindkét oldalát
pirosra sütötték (Álmosd, Biharnagybajom, Püspökladány, Hajdúhadház).

Krumplilángos kelesztés nélkül
A főtt krumplit liszttel, sós vízzel összegyúrták. Kar vastagságú rudat formáltak
belőle, majd ezt kb. tojás nagyságú darabokra vágták, kis cipót formáltak belőle, el­
nyújtották és zsírban, vagy olajban kisütötték. A szegényebbek zsír nélkül a tűzhely
plattján pirították meg, s utólag kenték meg kevés zsírral vagy olajjal. Fülöpön fala­
tonként olajba mártották. Újszentmargitán néha fokhagymával ették, Újtikoson lek­
várral kenték.

Káposztás lángos
A tejben futtatott élesztővel kelesztett tésztát olvasztott zsírral megkenték. Szé­
lére csíkban sóval, borssal ízesített párolt édes káposztát, vagy cukrozott hordós ká­
posztát helyeztek. A tésztát a káposztára ráhajtva felsodorták hurkába. Ezután
darabokra vágták, s az egyes kis darabokat palacsintaszerűen elnyújtva lábasban
vagy tepsiben forró zsírban kisütötték. Esetleg még sülés után is átkenték zsírral (Ál­
mosd).

Rongyos, vagy kolompíros palacsinta
Sós vízzel jól munkálható tésztát gyúrtak. Lisztezett táblán elnyújtották s fa­
gyos zsírral lekenték. Rá kb. ugyanennyi tört főtt krumplit helyeztek, majd a tésztát
rúdba felsodorták. Ezután 5 cm-es darabkákra vágták, a korongokat palacsintaszerű­
en elnyújtották, s palacsintasütőben zsíron kisütötték (Kismarja, Nagykereki, Gábor­
ján, Konyár, Hajdúhadház, Biharnagybajom).
Almosdon, Püspökladányban, Biharnagybajomban a krumplit a tésztával nyúj­
tás előtt összedolgozták. Az elnyújtott tésztát zsírral kenték, felsodorták, s hasonló
módon darabokra vágtva, elnyújtva zsírban sütötték. Néha lekvárral kenve fogyasz­
tották.

FÁNKOK

Kerekfánk
Kb. 1 kg lisztet langyos tejjel, 3-4 tojással, kevés sóval összegyúrtak. Hozzáad­
tak kb. 3 dkg élesztővel futtatott tejet. Az egészet tálban meglehetősen lágyan, de jól
k
munkáihatóvá kikavarták. Kb. l - l 1/2 óráig kelni hagyták, majd lisztezett táblára i­
borították. Kézzel kissé ellapogatták, s vizes pohárral kiszaggatták. Rövid pihentetés
után bőséges forró zsírben kisütötték.
Maga az alaptészta mindenütt ismert, elnevezése azonban változó. A fánk nevet
mindenütt ismerik. Álmosdon finomfánk, Tiszacsegén, Újszentmargitán pampucka,
pampuszka a neve. Hajdúhadházon siska, a balmazújvárosi németeknél kihiltyi né­
ven ismerik.