Page 118 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

VADHÚSOK

A népi konyhára ritkán került sütni való vad. Leginkább nyulat sikerült fogni.
Ezt leforrázták, mint a varjút, s paprikásnak készítették el. Ritkán fokhagymával is
fűszerezték. Neve: nyúlpaprikás . A fácánt, fürjet úgy készítették el, mint a tyúkot
vagy a galambot, vagyis inkább levesnek, s csak a főtt húsokat sütötték át paprikás
zsíron. Vaddisznót, őzet nagyon ritkán fogtak. Akkor pedig a sertés, marha mintájá­
ra sütötték meg. Az úri konyhákról ismert vadashúsok elkészítését vidékünkön nem
ismerték. A cigányok paprikásnak elkészítve ették a sündisznót.