Page 86 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása
P. 86

227

       A  luirkatöltőt  megmosták.  Két  legény  nekigyűrkőzik  és  jó  erős-
       támlájú  karosszéket  keresnek,  mert  most  már  nehezebb  munka
       következik.  A  csőre  gyönyörű  szép  tiszta  húrt  húznak,  a  hen-
       gert  megrakják  a  kolbászhússal.  A  legény  a  szék  támlájához
       szorítja  a  hurkatöltő  fát  és  húzza  erősen.  A  kolbászhús  lassan
       megy  a  húrba.  Gyönyörű  piros  kolbász  lesz  belőle.  Most  széllel
      jön  a  húr  tele.  Megáll  a  töltés.  Az  asszony  kivesz  egy  tűt,
      megszurkálja  a  húrt,  kiereszti  a  szelet.  Újra  húzza,  újra  kol-
      bász  lesz.  Egy  kis  fiú  az  asztalon
      karikába  forgatja  a  kolbászt.  Gyönyörű
      szál  lett  belőle.























                     Fig.  33.  ábra.              F i g  -  3 4 "  á b r a  '  •
                                                 Debreceni  gömböc.
               Kolbásztöltés  Debrecenben.     Debrecener  Magenwurst
                Wurstfüllen  in  Debrecen.      mit  Hirsebrei  gefüllt.
                         I
           —  Ánye  fiam,  de  szíp  nígvkötísű  (négyágú)  kolbászt  tő-
      töttetek  !  Dicséri  meg  a  töltőket  a  gazda.
           Töltik  a  kolbászt,  fogy  a  hús,  a  húr,  nő  a  szálak  száma.
           A  bellér  nem  győzi  eléggé  dicsérni.  Gyönyörű  kolbász.
      Piros  is,  tarka  is.  A  gazdasszony  néhány  rövid  szálat  kér.  Kell
      vacsorára.  Egy  jó  cseréptepsibe  szálával  teszi.  Zsírt  tesz  alá
      bőven  és  beteszi  a  sütőbe,  hadd  süljön.  A  kolbász  tovább  sül.
       Hurkát  később  tesz  be  a kemencébe,  vagy  két  tepsivel.  A  kony-
       hán  cseréplábosban  káposztát  pergel  hozzá.
        A  fiúgyerekek  hólyagot  fújnak.  A  kocsis  még  délután  hú-
      zott  ki  az  ereszből  egy  egészséges  szál nádat,  abból  egy  araszt
      levágott.  A  disznó  vízhólyagjába  dugta  és  az  üres  hólyagot
      felfújta.  A  kis  unoka  kéri,  odaadja  neki.  Egész  este  fújja  és
                                                              13*
   81   82   83   84   85   86   87   88   89   90   91