Page 59 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

200

mint a vágott tésztát. Mikor meggyúrták bádogreszelő hátán
megreszelik darabonkint. Ezt meg is szokták szárítani, zacs-
kóba eltenni. A tanyára is küldenek. Pirítva, pergelten is
nagyon jó.
4. A tésztagomba vagy gombatészta vagy macskatalp szintén
rokon tészta. Ezt is keményre gyúrják, hosszú alakra hagyják.
Most a gazdasszony veszi a kést, egy keskeny lapos darabot
r
t
leszel a szép sárga tésztából, a öbbit pedig nedves uhába bele-
csavarja, hogy meg ne száradjon. Ezt lapján 4—5 darab keske-
nyebb szeletre vágja, most tenyerével hosszú rudakra nyújtja.
r
Ezt a udat késével %—% c m - karikára vágja. Most ő és a segít-
sége vesznek egy-egy bádogreszelőt. Kissé ferdén artva egy-egy
t
kerek tésztát lapjával a belső élettelen részére tesznek és hüvelyk-
ujjukkal megnyomva végig hengerítik a lyukas úton. A tészta
benyomul a lyukba, a belsőrésze szétnyomul és kagylószerűen
felhajlik. Az asszony meg a nyomás végén kidobja a nyujtótáb-
lára, vagy fehér abroszra. Száz és száz darab ilyen cifra vastag
tésztát csinál. Disznóhúsból nyakasorját, marhahúsból a jó
J
kövér véresszegyet vagy szegybúbot szokták főzni. ó zsíros leve
nagyon jóízű e vastag tésztához.
A húst megmossa, odateszi főni. Mikor forrni kezd, leszedi
a tajtékot a macskának. Tesz bele gyökeret meg sót. Mikor
megfőtt, kiszedi a húst egy tálba, a levest meg tovább meg-
készíti fűszeresen. Tesz bele kis sáfrányt, hogy színe legyen,
borsot, dióvirágot az ízéért. Mikor így megkészítve befedi, tesz
a tűzre bőven, mikor zubog, beletesz tésztagombát jó bőven és
főzi, míg meg nem főtt. Ha megfőtt, kitölti tálba, beleteszi a
húst és lehet kanalazni. Nagyon jóízű leves.
t
5. Grízgaluska-leves. A ojást egy kis tálba leütik, felverik.
Tesznek bele grízét, lassan kavarják, vigyáznak, hogy túl híg,
vagy túl kemény ne legyen. Amaz a forrólében szétmegy, emez
meg összezsugorodik és nem fő meg soha, kőkemény lesz. Egy
kis finomlisztet is kavar bele.
Jó kövér marhahúst főz. A húst kiszedi, a levet megszűri,
felkészíti, újra főzi, de csendesen, egy vaskanál hegyét a forró-
lébe mártja, a grízpépből egy kanálhegyen tesz a lébe oda, hol
nem fő, a pép lecsúszik a forró lébe, leül a fenékre, néhány perc
múlva már a fővő lé tetején imbolyog. Az asszony belehányja
mind, kóstolja megfőtt-e s ha jól eltalálta, olyan szépen megfő
a galuska, finom puha és lyukacsos lesz. Nagyon jó leves.
6. Aprókása-leves. Az aprókása tulajdonképpen árpakása.
Ezelőtt a magyar is csináltatta árpából Debrecenben. Marha-
hússal főzik. Előbb jól megáztatják, hogy a lisztje menjen le.
Azután a húslébe teszik és megfőzik. Apraját főzik, mert a nagy-
szemű tengeri ízű. Halotti torra főzték.
7. Gyűszűfánk leves. Tiszta tojással gyúrnak tésztát. Lágyra
hagyják. Elnyújtják. Középen összehajtják a nyújtótáblán.