Page 184 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

344

szabad. A város számára kell árulni, cseberszámra kell meg-
venni, alkalmas helyen árullyák. 1
A tanács a serfőzésre is nagy adót vet ki. A serfőzők ezt
sokallják és instanciát adnak a tanácshoz, a következőt határoz-
nak : A serfőzők instanciáját megtekintvén, a T. Tanács meg-
engedte, ahogy aki főzni akar sert, Rfrt. 40 fizessen, sert mind-
azonáltal jót főzzenek, másképpen serbírák uraméknak imponál-
ta tik, hogy az alkalmatlan sernek fenekét kivágják, az előbbi
restanciájukat pedig megfizessék, addig hozzá se foghassanak. 2
A serfőzők nem nyugodtak bele, s midőn újra kérték
sérelmük enyhítését, a tanács az előbbi kondíciók mellett
35 Rfrt-t megengedte.
1671-ben már elrendelik, hogy a méhsert Cegléden a város
boltjában kell árulni és mint számadások mutatják, külön
t
sercsaplárt és mellette szolgálót artanak. Sőt 1680-ban serházat
is építtet a város. 217 Rfrt 39 dénárért. 3
A városi tanács 1669 óta a serfőzést bérbeadta serfőző
embereknek, de a serkészítés ellenőrzésére saját közegeit, a
serbírákat bízta meg. 4
A városi jegyzőkönyv szerint 1728-ban Empak Jakab
serfőzővel köt a város szerződést, aki nemcsak sert, hanem
pályinkát is főz. Fizetése lészen hónaponként 30 Rfrt. Minden
egész főzésből 3 kiscseber ser. A pálvinkának, melyet főz, fele
az övé.
Ellenben a Malátot a Nemes Város tartozik adni, úgy azon-
ban, hogy a gyertya adása és szükséges legények artása s egyéb
t
akármi névvel nevezhető accidentiák a serfőzőt illetik. A csap-
székekre hordozása a sernek a Nemes várost illeti, de fel- és lera-
kásában a serfőző legénységével segítségül legyen. Árpát, komlót,
amelyet alkalmasnak ítél, inspektor uram hírével maga választ-
hat, hogyha penigh akár főzésben, akár másban valami kár
miatta vagy általa következnék, tartozik megtéríteni. Egyszóval
mindenekben híven, igazán és engedelmesen szolgálni. 5
A XIX. században a város a Péterfián serfőző házat épít-
tetett és ez nevezetes volt, mert utcát is neveztek el róla. Serház-
utca (ma Honvéd-utca). Az utolsó serfőző Szikszai József
törekvő iparos volt, aki az 1870-es években modern főzdét ren-
dezett be. Azonban a behozatal elnyomta sikerét és 1880 elején
leállította üzemét. 6 A sergyár még ma is áll a Magoss György-
tér 2. szám alatt.

1 Városi jegyzőkönyv 1676. 44. 1. DVL.
2 Városi jegyzőkönyv. 1683. 730. DVL.
3 Zoltai Lajos : Debrecen a török uralom végén. 1902. 112.
4 Városi jegyzőkönyv. 1669. 533. lap. DVL.
5 Városi jegyzőkönyv. 1728. 73. lap. DVL.
6 Zelizy : Debrecen egyetemes leírása. Debrecen, 1883. 736. lap.