Page 182 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

342

A ser készítése és mérése Debrecenben.

Debrecenben a bor és a pálinka mellett nagyon felkapott
ital volt a ser. Kétféle sert főztek és mértek ; a méhsert és a
szalad sert. A méhser ősi ital, melyet a rómaiaktól vettek át és
az egész középkorban, különösen a germán és szláv népeknél
nagyon kedvelt ital volt. A rómaiak mézbor (mulsum) néven
nevezték, azért mert óbort kevertek össze mézzel és a Rómába
visszatérő győztes vezéreket ezzel az édes itallal kínálgatták.
A méhser nálunk is korán elterjedt ital volt. II. Béla királyunk
a dömösi prépostságnak adományozott 59 községtől egyéb
tartozandóságon kívül 175 akó méhsert is adott. Debrecenben
is nagy élvezeti cikk volt, mert a XVII. században már a tanács
a többi fontos cikkekkel maximálja. A méhser úgy készült,
hogy a vízzel hígított mézet felfőzték, habját leszedték, külön-
böző fűszereket : szerecsendióvirágot, koriandrumot, sőt komlót
tettek bele, azután hordóba töltötték, élesztőt tettek bele,
mire erjedésnek indult. Az erjedés után más hordóba töltötték s
pár hónap múlva lehetett inni. Ma még Angliában és a Skandináv
államokban, Oroszországban isznak egyes helyeken.
Debrecen városa a határozatok egész tömegével szabá-
lyozta századonként a sermérést.
1700-ban a főttméz itzéjének ára 27 dénárra hirdettetik.
1703-ban a főttméz ára 30 dénárra hirdettetik.
1701-ben a méhser itzéjének ára 15 dénárra hirdettetik.
1706-ban a főttméz itzéjének ára 39 dénárra hirdettetik.
1707-ben a főttméz itzéjének ára 96 dénárra hirdettetik.
1708-ban méhsernek itzéje ára 96 dénárra hirdettetik.
1709-ben főttméz ,, „ 18 9 9
1714-ben méhsernek ,, „ 12 9 9
1719-ben főttméz ,, „ 27 9 9
1722-ben méhser ,, » 22 99
1723-ban méhser ,, „ 22 9 9
1733-ban főttméz ,, „ 24 99
1740-ben főttméz ,, „ 34 pénzre
1736-ban főttméz ,, „ 24 dénárra
1745-ben főttméz ,, „ 30 99
1743-ban a komló felette megdrágult, a sernek itzéje 6 dr.,,
csebre 5 máriás, 1773-ban méhser itzéje 4 kr., az árpa köble
14 máriás.
1787-ben a márciusi sernek ára kiscseberenként határoztatik
meg 2 vfrt-ba, az árpának mostani áros voltára nézve.
Talán nincs az a nép a földön, amely a régi időkben ne
foglalkozott volna szeszes italok készítésével. Azokat vagy