Page 131 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

266

keményfa lap. Felső részén középen egy lyuk van fúrva. Ebbe
a magyar egy 4—5 méter hosszú rúdat üt, felül szeggel beleüti
és így teljesíti a hivatását, míg el nem ég. Ezzel a szerszámmal
a gazdasszony kihúzgálja az elsorvadt szenet, illetve pernyét,
amely a kemence szája előtt levő lyukba hull. Ha a szénkihúzás
közben a szivanó füstölne, vagy meggyúlna, egy nagy tálban
levő vízben el oltja.
Most jön a vetés. Ehhez sütő- vagy vetőlapát kell. Ez egy
darab keményfából készült félköralakú könnyű falapát, mely-
nek felső végéből van kifaragva a nyele. A sütőlapátot a kemence
szájába teszi, a nyelét egy kis székre helyezi. A papot most a
székre teszi, meggyújtja, most Juli felkapja a legnagyobb
tésztát, odaadja az
asszonyának. Ez tölti
a lapátra, a kosarat
eldobja, a tésztát meg-
igazítja, magafelől eső
részén egy félkört hasít
rajta. Gyorsan kell dol-
gozni, mert elmegy a
kemence öbli. Tetejébe
mélyen beleszúr. A
lyuk mellé dugja az égő
papot (lángoló ka-
nóc) és betolja a ke-
44. ábra.. mencébe. A pap szé-
Kenyérsütés. 1. Pap. 2. Kenyértészta a vető- pen bevilágítja a ke-
lapáton, benne ég a pap. 3. Vetőmécses. mencét. Ez a hivatása.
l
Brotbacken. 1. Leuchte (zum Beleuchten des A apátot kihúzza. Juli
Backofens). 2. Brotteig auf der Schiebpfanne már ott tartja a kö-
(im Teig die Leuchte). 3. Lämpchen (zum vetkező kosarat a tész-
Beleuchten des Backofens). tával. Ezt is beveti.
Két oldalt kisebb tészták jönnek. A dedcipó előre jön, a két kisebb
a kemence szájába. Az egész vetés rövid ideig art, a pap már
t
alig papol. Még a gazdasszony széjjelnéz, gyönyörködik munká-
jában. A kenyerek emelkednek, lassan terjeszkednek, de össze
nem érnek. Az összeragadt, vagy nagyon lapos kenyér szégyen
a gazdasszonyra. Nagyobb gazdáknál 5—6 darab nagyobb
t
kenyeret sütnek egyszerre, bizony ennek a észtáját nehéz meg-
munkálni egy asszonynak.
A kenyerek szépen hasadnak. Gyönyörű dúca keletkezik.
Néha bizony megesik, hogy a kenyér kifut, vagy mint a gazda-
asszony panaszolja, kinyútja a száját. Ez szörnyű bosszúság.
Ekkor azután okolja a búzát, hogy gyenge, a kovászt, hogy rossz,
a kemencét, hogy nagyon be van fűtve, a tésztát, hogy elkőtt.
Ha minden jól megy, felteszi az előtét. Ez egy zárólap,
mellyel a kemenceszáját elzárja. A szegényember legtöbb