Page 123 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

258

elvágja a tésztát. Derelyemetszésnél, táskavágásnál, eperlevél,
csőregetésztánál használják.
Galuskaszűrő. Egy öblös meredekfalú cserépedény, mely
tele van lyukgatva, cserépnyélre csinálva. Rendesen fekete
füstölt vastagfalú edény, nyele vége vissza van hajtva, melyben
madzagot fűznek és úgy akasztják fel, vagypedig olyan nagy a
r
lyuk ajta, hogy erre akasztják fel. A feketén kívül van mázas,
sőt ritkán virágos cserép is. A Déri Múzeumban egész sorozatát
mutatjuk be.
A galuskán és csuszán kívül gyakran főzött tészta a száraz-
laska, vagy debreceniesen szabógallér. Három-négy tojással
gyúrnak észtát jó keményre, kicipózzák, elnyújtják jó vékonyra.
t
Feltekerik a nyujtófára, ezt kihúzzák belőle és akkor jó éles
késsel, mint a leveslaskát elvágják, csakhogy egy centiméter
szélesen. Öt-hat vágás után a levágott részt elveszi és össze-
rázza a nyujtótáblán. Kész a laska. Most egy vasfazékban,
vagy vékonyfenekű lábosban vizet tesz fel, sót tesz a vízbe,
befedi, jó tüzet tesz alá. Egy kisebb edényben sósszalonnát
aprít és megpergeli szép pirosra. Félrehúzza a konyhán. A víz
ezalatt felfő, zubog. Az asszony megkavarintja, megkóstolja
a levét. Jónak találja, még nagyobb tüzet tesz alá. Mikor a
víz legjavában fő, a laskát szórásszerűen beleteszi. A hideg tészta
lehűti a sós levet, elállítja a fővést, de csak pár percig, azután
újra fő. Az asszony fakanállal kavargatja, hogy össze ne álljon.
A vékony tészta hamar fő. Galuskaszűrővel kiszedi egy cserép-
tálba és mikor megvan, forró tepertőzsírral hirtelen leönti, jól
összekavarja, hogy a zsír a észtát mindenütt érje. Akkor nem
t
ragad össze. Hint rá tehéntúrót és tepertőt bőven. A jobb-
módúak inkább darált dióval, mákkal, cukorral eszik. Ősi nagy-
pénteki böjti eledel a debreceni kálvinistáknál. A vendéglőben
széles metélt a neve, levesen főzik ezt a tésztát.
Ráncosgaluska. A észtát tojással, vagy vízzel meggyúrod,
t
azután elnyújtod kezedbe, derelyemetszővel rombusz alakúra
metszed. Középen két ujjad közé fogva ránccal összenyomod.
Mikor a gazdasszony már eleget csinált, szitára rakja s a sós-
vízben megfőzi. Galuskaszűrővel lábosba kiszedi, szalonna-
tepertős zsírral leönti, túróval összerakja és készen van. Cigándi
étel.
Angyalbögyörő. A krumplit megmossák, egészben megfőzik,
maghámozzák, összetörik, tojást ütnek bele és annyi lisz-
tet tesznek hozzá, amennyit felvesz, meggyúrják. Ekkor
kiteszik a deszkára. Egy kicsit elcsípnek belőle, megsodorintják,
vagy hosszút nyújtanak belőle és elvagdalják. Megfőzik sós-
vízben. Zsírban megpirított morzsával behintik. Melegen meg-
eszik. A magyar étlapokon nudli a neve.
Restderelye. Kaprot apróra vágják, lemorzsált tehéntúrót,
tojással, liszttel (amennyit felvesz) összedolgozzák, beáztatott