Page 114 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

249

A hordóskáposzta felhasználása.

A levét isszák a gyomor- és bélbeteg emberek, én nem
vagyok beteg, de télen minden délben megiszok egy pohárral,
pompás gyomrot csinál. Régen a betegek eljártak a káposzta-
csinálókhoz és kértek egy csupor vagy szilke káposztalevet.
Az aprókáposztát pergelve eszi leginkább az alföldi magyar
ember. A káposztapergelés úgy történik, hogy a káposztát
felbontják, vagyis leveszik róla a követ, a deszkát, megvárják,
a
míg a levét elissza, zután egy tállal kiszednek belőle, markukban,
kifacsarják, lábosba teszik, egy kis vizet töltenek rá. Mikor
sülni kezd, egy jó kanálnyi disznózsírt tesznek a káposztára
t
és úgy fő ovább. A vizet elfőtte, sülni kezd. Sül szépen. Mivel
ugyanekkor egy tepsi kolbász is sül a sütőben, ennek a zsírjából
is töltenek rá. Mikor a káposzta a zsírban jól megpergelődött,
készen van. Ezt a pergelt káposztát nagyon szívesen eszik
friss vagy füstölt kolbásszal, ódalassal. Nehéz étel, mert ha
ebből jóllakik, egész nap nem éhezik meg. Ezért irodában ülő
embernek nem való.
Az aprókáposztát szokták levesen is elkészíteni. E célra
kövér nyúljával, vagy mégkövérebb állával rakják össze és
főzik meg. Ha egyéb nincs, avas szalonnát vagy szalonnabőrt
raknak bele. Ha nagyon savanyú, főzés előtt kifacsarják, úgy
rakják a hússal össze, vizet töltenek rá. Ha meg nem nagyon
savanyú, a levét töltik rá. Mikor megfőtt, szép piros rántást
tesznek bele, azzal is főzik. Ha kész, megeszik. Nagyon nehéz,
zsiros étel.
Az aprókáposztát csíkkal is főzik. Ez a csíkoskáposzta.
A friss disznóhúst, soványt, kövéret vegyesen szokták a
káposztával összerakni. Egész sűrű lével készítik el. Ez a toros-
káposzta. Leginkább disznótorban főzik. Ha ezt kissé levesebben
főzik, a lébe habarást vagy tejfelt tesznek, ez lesz a székely-
gulyás, mely már jövevény az alföldi nép konyháján. Csak a
módosabb emberek és az urak főzik.
Sok helyt a avanyú aprókáposztát rétesbe is teszik töltelék-
s
• nek. Azt állítják, hogy nagyon jó. Én nem ettem.
t
A fejes káposztát öltöttkáposztának készítik el. A töltött-
káposzta fökelléke a töltelék, debreceniesen a „tőtelík". Legjobb
hozzá a sovány disznóhús, sódarhús. A gazdasszony a húst egy
gyúróteknőben húsvágó késsel jó apróra megvagdalja. Azután
vesz egy jó vastag tavalyi szalonnát. Arról a bőrt levágja.
A színszalonnát nagyon apró kockákra felvágja, a húsra teszi,
azután —régen köleskását — ma rizskását tesz bele. Egy kis sót,
borsot, gyömbért, jó sáfránt hint rá és az egészet összegy-
úrja. Mikor jól összegyúrta, megkóstolja, hogy sava, borsa
megérzik-e. Azután félreteszi.