Page 105 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

tával főzték össze s paradicsom zúzalékkal ízesítették, majd tejfeles habarást tettek
rá.

Rakott káposzta
A húst paprikás zsírban megsütötték. A hordóskáposztát vízben puhára főzték.
Fél fövésben rétegesen fazékba rakták, tetejére tejfelt öntöttek és lefedve, lehetőleg
kemencében összefőzték. A pörkölt helyett darált húst is alkalmazhattak. Tört bors­
sal fűszerezték (Hajdúhadház, Püspükladány, Biharnagybajom, Konyár).

Rakott kelkáposzta
A kelkáposztát ketté vágva sós vízben megpárolták. Egy darab májat ledarálva
hagymás zsírban megpirítottak. Külön sárgarépát, petrezselymet, zellert, zöldhagy­
mát, gombát dinszteltek és sóval, borssal, majoránnával ízesítették. Ezután egy zsír­
ral kikent lábasba előbb zsemlemorzsát szórtak, majd sorban berakták a káposztát és
a máj keveréket. Tetejére szalonna szeleteket helyeztek, tejföllel leöntötték, lefedték,
s sütőben vagy kemencében kisütötték. (Álmosd, Püspökladány, Hajdúhadház. Min­
denütt újabb étel.)

Rakott karfiol
A sós vízben puhára párolt karfiolt bezsírozott, prézlivel megszórt lábasba rak­
ták. Rá karikára vágott kolbászt, pörkölthúst, majd újra karfiolt raktak. Tetejére ha­
barást öntöttek, reszelt sajttal szórták és sütőben átforrósították (Álmosd,
Püspökladány, Hajdúhadház, Biharnagybajom).
-
Rakott karalábé
A gyenge karalábét hosszú csíkokra vágták, sós vízben párolták. Ezután vajjal
kikent lábasba rakták, közé külön elkészített pörkölt húst, párolt rizst raktak. Tetejét
meglocsolták a pörkölt levével, tejföllel. Megszórhatták sajttal, s tehettek rá tükörto­
jást. Az egészet összemelegítették. (Álmosd, Hajdúhadház, Püspökladány, Biharnagy­
bajom. Újabb étel.)

Kelkáposzta daragaluskával
Tejben grízt főztek. Ha kihűlt, két tojást jól elkevertek benne, majd sós vajba
mártott kanállal galuskát szaggattak belőle. Közben egy lábasban rétegenként párolt
kel-leveleket, spenótot, gombát, sárgarépát, szalonna szeleteket raktak. Sózták, bor­
sozták, végül világos rántással leöntötték, a galuskával összekeverték. (Álmosd. Kü­
lönleges étel.)

Erdélyi lucskos káposzta
Két kisebb fej káposztát 4-4 cikkre vágtak s megfőzték. Másik fazékban füstölt
oldalast, körmöt főztek. Ezután egy cserépfazék aljára ujjnyi vastagon füstölt sza­
lonna darabokat raktak. Erre tették a megfőtt káposztát, kevés kaprot, sót, rá a húst,
és rátöltötték a hús levét. Ha megfőtt, tojással gazdagított habarással sűrítették,