Page 103 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

Csirásgaluska
Főtt krumplit liszttel, tojással, vízzel, sóval összedolgoztak, sós vízbe szaggatták
és megfőzték. Leszűrés, mosás után forró zsírba forgatták, túróval, tepertővel, hor­
dós káposztával megszórták. (Újszentmargitán, de főleg a nyíri falukban ismerték.)

Töviskes galuska
Nyers krumplit reszeltek, liszttel, sóval elkeverték és forró sós vízbe szaggatva
kifőzték. Leszűrték és szalonnatepertős zsírba forgatták. Lehetett enni túróval, juh­
túróval, édes-, vagy hordós káposztával. Úgy tudják, hogy ez felvidéki étel. Valóban,
Debrecentől délre, a bihari részeken egyedül Almosdon ismerték. Újszentmargitán
trapacska néven ismerik.

Gubakenyér
A száraz kenyeret kockákra vágták. Paprikás zsírt vízzel feleresztettek, s bele­
főzték a kenyérkockákat. Ha a leve elfőtt, tojást ütöttek rá, s azzal együtt a zsíron
megpirították (Püspökladány). Komádiban a kenyér kockákat előbb hagymás zsírban
vagy olajban megpirították, azután engedték fel vízzel.

A káposzta, mint vastagétel

A káposzta vidékünk egyik legnépszerűbb főzelékféle vastagétele. A káposztás
vastagételek többnyire hűssel készültek, a hús nélküli káposztát hitvány ételnek tart­
ják, melyet csak szükségben fogyasztottak. 25 3 De sok más ételhez is használták, mint
köretet, tölteléket. Hajdúböszörményben mondták a kikapós nőre: Jó ez mindenhez,
,
mint a káposzta". A káposzta gyakran szerepel új stílusú népdalokban, katonanóták­
ban. 2 5 4 Ismert variációi:

Pergelt káposzta (párolt káposzta)
Az apró hordós káposzta levét kifacsarták, tepsiben, vagy lábasban kevés zsírt
olvasztottak, s ebben a káposztát megforgatták, s kemencében vagy sütőben meg-
fonnyasztották, „pergelték". Hajdúböszörményben gyakori reggeli, vagy esti étel volt.
Vörös káposztából is csinálták. Ezt ecettel, cukorral is ízesítették. Párolva köretként
fogyasztották főleg kacsasült mellé (Álmosd). Legtöbb helyen kakastaréj formára sü­
tött szalonnát, füstölt oldalast, kolbászt tettek a tetejére. 2 5 5 Hajdúhadházon télen
reggel pirított kenyérrel, meleg borral ették. Álmosdon keményre főtt tojást is kari­
káztak a tetejére. Neve: Hordós káposzta párolva.

Tepsiben sült hordós káposzta
Az apró hordós káposztát tepsiben két ujjnyi vastagon elegyengették, sűrű tej­
fellel leöntötték, vagdalt szalonnával, kolbásszal teletűzdelték és kemencében megpi­
rították (Hajdúhadház, Püspökladány, Biharnagybajom).