Page 102 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

DERELYEK
Az elnevezés többfajta főtt tésztát jelöl, sőt egy fajtáját a sült tészták közt is
megtaláljuk.

Túrós, lekváros derelye
Jó sok tojással, csipetnyi sóval, kevés zsírral tésztát gyúrtak. Ezt vékonyra el­
nyújtották, majd a levél tésztát tojással megkenték. A levél egyik felére kb. 5-5 cm
távolságra kis csomókban elhelyezték a tölteléket. A töltelék lehet cukorral, kaporral
ízesített, tojással dúsított tehéntúró, vagy szilvalekvár. Ezután a levél másik felét rá­
hajtották az első felére, s a töltelékcsomók közötti részeken jól rányomkodták, hogy
összeragadjon. Végül derelyemetszővel, vagy késsel három-, vagy négyszögletes dara­
bokra metélték. Forró sós vízben kifőzték, leszűrték, majd zsíros sós, vagy cukrozott
prézlibe forgatták. Vagyis ezt is egyesek sósán, mások édesen ették. Tiszacsegén
prézli helyett cukrozott darált diót hintettek a derelyére. Mindenütt ismerték. Deb­
receni versike szerint:

„Lekváros derelye
252
a kaszásnak ereje".

Rakott túrós derelye
Az elnyújtott tészta leveleket lehetőleg egészben, vagy minél nagyobb darabok­
ban sós vízben kifőzték. Ezután egy nagyobb darabot zsírral kikent lábasba helyeztek
úgy, hogy-a lábas oldalát is befedje, majd raktak rá egy sor cukorral, fahéjjal ízesí­
tett túrót. Azután tésztát, túrót annyi rétegben, míg a lábas tele lett. Tetejére ráhaj­
tották az oldalán lelógó tésztát, leöntötték tejfellel és sütőben kisütötték (Kismarja).
Újabban a túróba sokan mazsolát is tesznek.
Restderelye
Lényegében túrógombóc. Hajdúnánáson, Újszentmargitán úgy is nevezik. Két
rész túróhoz egy rész lisztet, tojást, valamennyi kenyérmorzsát, kevés kaprot adtak,
megsózták s jól összedolgozták. Ezután barack nagyságú gömböket formáltak belőle,
s ezt sós vízben kifőzték. Fövés után leszűrték, zsíros pirított morzsába (prézli) for­
gatták. Leginkább sósán ették (Debrecen, Hajdúság, Biharnagybajom, Kismarja,
Bojt).
Újszentmargitán komplikáltabb készítésmódját is ismerték. Két összemarék te­
héntúróhoz egy diónyi zsírt, két evőkanál grízt, egy egész tojást, 2 tojás sárgáját, s
ennek felvert habját, s még két evőkanál lisztet kevertek. Jól eldolgozták, s kis gom­
bócokat formáltak belőle. Kifőzték, zsemlemorzsába forgatták, s ki sóval, ki cukorral
ízesítette.