Page 204 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

364

a neve. Helyben lakó embereknek nagyon kényelmes benne
szabadtűzön főzni.
A tiszántúli főzésnek két különleges formája van. Egyik

Fig. 108. ábra.
Vaslábon való tüzelés.
Feuerung.

a kemencében való főzés, a másik a debreceni szabadkonyhán
való főzés.

Fig. 109. ábra.
Főzés nagy fazekakban a szabadkonyhán Debrecenben.
Kochen auf dem Herd im Freie.
a kemence fűti. Télen mindennap kétszer befűtenek a kemencébe
és ez egész nap artja a meleget. A tüzet a kemencébe hátratol-
t
ják és laposfenekű cserépfazékba beteszik a töltöttkáposztát,