Page 11 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

159

árullyák. 7 1674-ben 7 pénzért, 1682-ben 7 dénár a szinszalonna 8
fontja, orja, sodora 5 pénz. 9 1683-ban 7 pénz az ó szinszalonna. 10
1684-ben az újszalonna fontját dénár 4, a sósszalonna fontja
6 dénár legyen. 11 1698-ban az új-szalonna fontja 6 dr., a sós-
szalonna pedig dénár 12 12 lenni találtatik. 1699-ben a sós-
szalonnának fontja 9 dénárra limitáltatik, 14 nyárára már 12
dénár. 13 1700-ban a zavaros, háborús közviszonyok folytán
az élelmiszerárak erősen emelkednek, a szinszalonnának font-
ját 14 dénárra, 1706-ban a kuruc veszedelem miatt 28 dénáron
bocsáttatik, ha nem akarnak vágni a hentesek, megtömlöcöl-
tessenek. 15 A hentesek bizonyára nem vágtak s ahelyett, hogy
t
bezártak volna, a anács felemelte a szalonna árat 36 dénárra.
1707-ben a devalváció idején 45 dr. a sósszalonna fontja. 1 6
1708-fcan szin szép szalonnának, sósnak fontja csontnélkül ad
dénár 9, ösztövér hús nélkül is. Az újnak fontja 5 dénár. 17
A kenyér és húsban nagy fogyatkozás van ezért ezek ára fele
fehér, fele rézpénz legyen. Ugyanekkor a sósszalonna ára fontja
15 dénár, az új-szalonna ára 6 dénár legyen. 18 A következő
1708-as évben a szin szép sósszalonna csontnélkül 9 dénár, az
újnak fontja 6 dénár. 19
A XVIII. sz. folyamán a sósszalonna fontja 15—20 dénár
között változott, a XIX. század elején 26 váltó cédulát ért,
sőt 1816-ban 30 garasra is felugrott. Ez a pénzdevalvátióból
magyarázható.
A szalonnához ízesítőnek nyers vereshagymát, vagy rit-
kábban fokhagymát esznek. Egy fő hagymát megtisztítanak, a
vereshagymát falatonként eszik, egy falat kenyér, egy falat
szalonna s egy falat hagyma, a fokhagymát meg félgerezden-
kint eszik hozzá.
A szalonnát csak fehéren ették. Később az 1870-es években
paprikázni kezdik. Erre jó a szépen hizlalt fiatal disznó perzselt
szalonnája. Ezt felhasogatják keskeny szalagokra. Tetejét a
szalonna szövetnek levágják, a szalonna szalagokat besózzák. Két
hétig a sóban áll. Azután a jó paprikát fokhagymás vízzel össze-
keverik és a sózott szalagot vele befestik. Ez rászikkad. Most

7 Városi egyzokönyv. 1676. 44. lap. DVL.
8 Városi egyzőkönyv. 1674. 682. lap.
9 Városi egyzokönyv. 1682. 356. lap.
10 Városi egyzőkönyv. 1683. 794. lap.
11 Városi egyzőkönyv. 1684. 949. lap.
12 Városi egyzőkönyv. 1698. 285. lap.
13 Városi egyzőkönvv. 1699. 377. lap.
14 Városi egyzőkönyv. 1699. 464. lap.
15 Városi egyzőkönyv. 1706. 780. lap.
18 Városi egyzőkönyv. 1707. 169. lap.
17 Városi egyzőkönyv. 1708. 338. lap.
18 Városi egyzőkönyv. 1707. 227. lap.
19 Városi egyzőkönvv. 1708. 338. "