Page 71 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

KÁPOSZTALEVESEK
A káposztaleveseket megyénkben is több variációban készítették. Nyáron ké­
szülhetett savanyítás nélkül vagy savanyítva, télen többnyire csak hordós káposztá­
ból, tehát savanyú formában. Mindenfajta káposztaleves készülhetett rántva,
habarással, vagy vegyesen. Készülhetett hús nélkül „szűzen", vagy bármiféle hússal,
kolbásszal. (Ha valamire azt akarták mondani, hogy „hitvány", rossz minőségű, ak­
kor azt mondták: „olyan, mint a káposzta hús nélkül".) A káposztaleveseket a nyíri
falukban kombinálhatták paszullyal, vagy paradicsommal.
Édeskáposzta leves
A mosott, laskára vágott fejes káposztát sós vízben megfőzték s berántották,
ízesítőül tehettek bele babérlevelet (Újszentmargita), fokhagymát (Nagykereki), pap­
rikát, köménymagot, sárgarépát, petrezselymet (Újszentmargita), kockára vágott
krumplit (Balmazújváros, Kornádi, Újszentmargita). Sok helyen tesznek bele tejet.
Húsok közül Hajdúhadházon a csirkét, Hajdúböszörményben, Balmazújvároson a
juhhúst szerették, de főzhettek bele kolbászt és füstölthúst is.

Lucskos-káposztaleves
A fejeskáposztát ujjnyi széles csíkokra felszeletelték és sós vízben - lehetőleg
csirkehússal együtt - megfőzték, majd bő tejfellel behabarták, ecettel savanyították.
Legtöbb bihari faluban ismerik, de népszerű Hajdúhadházon i s . 2 0 5 Fülöpön kockára
vágott krumplit főztek a levesbe, de húst nem. Helyette kis darab hájat kisütöttek,
ezt megpaprikázták, s ezt főzték a levesbe, majd tejjel habarták.

Kelkáposztaleves
A kelkáposzta fejet laskára vágták, a torzsás részét kidobták, majd sós vízben
puhára főzték. Petrezselyemzölddel, paprikával, borssal, köménymaggal, esetleg egy­
két darab vágott krumplival ízesítették. Almosdon vüágos, paprikás rántással berán­
tották, majd tejjel, tejszínnel gazdagították. Hajdúhadházon csirkehúst főztek bele.

Paradicsomos káposztaleves
A laskára vágott káposztát sós vízben megfőzték, néhány krumplit tettek bele,
majd belefőzték a paradicsomot, végül világos rántással berántották és tejfellel ha­
barták. 2 0 6

Savanyúkáposzta leves
A hordóból kiszedett savanyított aprókáposztát megmosták, sós vízben megfőz­
ték, majd berántották (Artánd, Biharnagybajom, Konyár). Legtöbb helyen azonban
gazdagították. Elsősorban füstölt húst, kolbászt főztek bele. Ekkor sok helyen kor-
helyleves- nek nevezték (Hajdúhadház, Tiszacsege, Balmazújváros, Almosd, Kismar­
ja, Zsáka, Gáborján). Zsákán fűszerezték vereshagymával, paprikával, borssal.
Kismarjában, Álmosdon, Gáborjánban tejfeles habarást is tettek rá. Hajdúszováton
a hagymával kiegészített rántást előbb kevés vízzel, majd a savanyúkáposzta levével
eresztették fel és sóval, paprikával, borssal fűszerezték. Itt ezt a savanyúlevest nevez-