Page 64 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében
P. 64
Hortobágyon mezítlábas lebbencs. Itt tarhonyát is főzhettek, neve: pirított tész
taleves.
4. Zsír + víz + tészta + krumpli
Tísztaleves
Szalonnát olvasztottak, bele hagymát pirítottak, vízzel felengedték, belefőzték a
tésztát, majd a feldarabolt krumplit és megsózták (Hajdúböszörmény).
Balmazújvároson a tísztalevesbe krumpli helyett néha köleskását főztek. Neve
ekkor heprecsóré.
5. Zsír + tészta + víz + krumpli
Pirított tísztaleves, lebbencsleves
Debrecen és a Hajdúság egyik legelterjedtebb levesfajtája. Szinte soha nem un
ták meg. Vasfazékban szalonnát olvasztottak. A forró zsírban a tésztát megpirították,
hagymát, paprikát tettek bele, majd vízzel felengedték, ezután karikára vágott
krumplit főztek bele s sózták.
Almosdon nyáron petrezselyemzölddel ízesítették. Komádiban néha olajon pirí
tották a tésztát. Tiszacsegén pirított lebbencsleves a neve. Hajdúnánáson van pirított
laskaleves, Hajdúböszörményben, Debrecenben pirított tarhonyaleves, reszelttíszta-
leves.
Kenyérleves
Almosdon levestészta helyett a zsírban apróra vágott kenyeret pirítottak, majd
felengedés után sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezték. Egyesek karikára vágott
kolbászt is főztek bele.
6. Zsír + krumpli + víz + tészta
Tísztaleves, mezítlábas tísztaleves
A Hajdúság második legnépszerűbb levesfajtája. Rendszerint váltva főzték a pi
rított tísztalevessel, hogy meg ne unják egyiket sem. Tanyai ember naponta kétszer
is megfőzte. Ecsedi István szerint a Hortobágyon csak a juhász főzött mezítlábas
tísztalevest, a csikós, gulyás mindig megpirította a tésztát.
Az olvasztott szalonnazsírba kevés paprikát és karikára aprított krumplit tesz
nek. Azután vízzel felengedik, sózzák, s belefőzik a száraztésztát. Kissé hűtve et-
t é k . 1 9 4
Hajdúböszörményben csipegetett tésztával is főzték (csipegtísztaleves). Új
szentmargitán s általában a Tisza mellékén kavart, vagy felvert galuskával is főzték.
Fülöpön a krumplit néha olajban dinsztolták, és reszelt tésztával főzték a levest.
