Page 52 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

semyöje, hátulsó része a fara, a rajta hagyott püspökfalattyával. A test alsó részé­
nek eleje a melle, mely a legtöbb húst tartalmazza, ezért ezt nagyobb baromfiaknál
több kisebb darabra is tagolhatták. A test hátulsó alsó részét a szalonnás, hájas lágy­
részek alkották. Hizlalt baromfiaknál ez a legértékesebb résznek számított.
A baromfihúst tájunkon a magyarok nem füstölték. A ruca-, libamájat, sőt a
sült húst is az 1930-as évektől sokan zsírban eltették, s így hónapok múlva fogyasz­
tották. Liba-, pulykahúsból egyesek kolbászt töltöttek, főként a zsidó vallásúak, akik
disznókolbászt nem ehettek.