Page 25 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

ÁLLATI EREDETŰ ALAPANYAGOK

Az állati eredetű alapanyagok súlyának megítélésében néprajzi szakirodalmunk
nem egyértelműen foglal állást. Ecsedi István szerint a tiszántúli magyar ember el­
sősorban növényevő, mivel étrendjében a növényi eredetű, főként a tésztás-, kásás
ételek vannak túlsúlyban. 6 0 Mások ugyanakkor azt bizonygatják, hogy különösen a
szántóföldekben szegényebb tájakon - legalábbis a XVHI-XTX. században - inkább
állati eredetű tápanyagoknak voltak bőviben, 6 1 s a növényi tápanyagok szűkös vol­
tára panaszkodnak. Azt gondolom, erre a kérdésre nehéz válaszolni, hiszen nincse­
nek megbízható források, melyek hiteles választ adnának. Az állati eredetű
tápanyagok fontosságához azonban nem férhet kétség megyénkben sem.
Az állati eredetű alapanyagokat két nagy csoportra oszthatjuk: I . az állatok által
előállított termékekre, és JJ. az állatok leöléséből nyert alapanyagokra.

Állati termékek

Általános jellemzőjük, hogy fogyaszthatók a maguk nyers, természetes állapotá­
ban, vagy alkalmasak arra, hogy különböző ételek alapanyagává váljanak.
Tej. Megyénkben évszázadok óta legjelentősebb a tehéntej. Minden család alap­
vető törekvése, hogy tehenet tartson, bár ez kétségtelenül nem mindenkinek adatott
meg. A ház körül tartott tehenet mindig fejték, de még a gulyán ellett tehenet is
gyakran megfejték a pásztorok. 6 2
Többen is leírták, hogy a nyers tej fogyasztása nem mindenütt volt eléggé nép­
szerű, bár az egyes tájékoztatások ezen a téren is elég ellentmondásosak. 6 3 Mégis bi­
zonyos, hogy a tejnek magának is, de különösen a tejből nyert alapkészítményeknek
igen fontos szerepe volt a népi táplálkozásban.
A tejet nyersen itták, vagy forralva ették. Utóbbi esetben általában kenyeret ap­
rítottak bele (kézzel, mert azt tartották, ha késsel vágják, akkor véres tejet ad a te­
hén). A tejeskávé csak a módosabb családoknál terjedt, de a feketekávét itt is
pótkávéval készítették. Szegényebbek maguk pörkölte árpakávéból, vagy égett ke­
nyérhéjból készítették el a szükséges feketekávét. A háború alatt különböző kávépót­
lók terjedtek e l . 6 4