Page 144 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

Vízenkelt tészták

Vízen kullogó
Csak megyénk nyugati felében ismerik, de itt is kisebb nagyobb eltérésekkel csi­
nálják.
1. 6 tojással, 1/2 liter tejjel, benne oldott élesztővel, 4 darab kockacukorral, csi­
pet sóval, annyi liszttel, amennyit felvesz, jól elkavarták. Ezután egy veder hideg víz­
be tették, de egy madzaggal az edény füléhez kötötték, hogy teljesen el ne sülyedjen.
Amikor a tészta megkelt, akkor feljött a tetejére és megfordult. Ezután olyan desz­
kára tették, amelyik kristálycukorral volt meghintve. Itt elnyújtották, hosszúkás da­
rabokra elvagdalták, melyeket patkó alakúra formálva zsírozott tepsibe raktak, s
kemencében kisütötték (Kaba, Hajdúszovát, Báránd, Püspökladány, Biharnagyba­
j o m ) . 3 4 6
2. Újtikoson cukor nélkül, de vajjal, tojásnak a sárgájával és jó sok élesztővel ké­
szítették a tésztát. Vászonruhába kötve helyezték a veder vízbe. Nyújtás után az el­
vágott darabkákba lekvárt, diót tettek, úgy hajtogatták kifli formára, melyeket sütés
előtt még kristálycukorba forgattak, azután rakták a tepsibe.
3. Újszentmargitán a tésztába szánt 5 tojás fehérjét külön vették, habbá felver­
ték, hozzákeverték a sárgájához, és úgy kavarták a tésztához. Tettek hozzá tejfölt,
zsírt és 6 dkg élesztőt. Azután ruhába kötve tették a vízre, úgy, hogy a görcs alul le­
gyen. Ha megkelt a tészta, akkor megfordult, a görcs felülre került. Ezután 2 ujjnyi
szélességű rudacskákat nyújtottak belőle, kristálycukorba forgatták, darált dióval,
mákkal töltötték, zsírozott tepsiben sütötték ki.
4. Balmazújvároson a sok élesztővel, tojással kavart tésztát a kútban levő veder­
ben kelesztették.
5. Szerepen tojásos kelt palacsintatésztát készítettek, s ezt vízen pihentették. Ha
megkelt, szétdarabolták, kristálycukorba forgatták és nem tepsiben, hanem forró zsír­
ban sütötték ki.

Rakott tészták

Aranygaluska
A fánkhoz hasonló tésztát 1/2 kg lisztből, 1-3 tojásból készítették, 1-5 dkg
élesztővel, melyet tejben futtattak, két evőkanál cukorral, pici sóval, Álmosdon 5
dkg vajat is tettek a tésztába, s itt a tojásnak csak a sárgáját használták, hogy a tész­
ta szép sárga legyen. A jól kikavart tésztát kelni hagyták, majd zsírozott, vagy vajba
martot evőkanállal kis golyócskákba szaggatták. Ezeket egyenként zsírba mártották,
és sorban egy kizsírozott lábas aljára rakták. Amikor egy sor betelt, akkor cukrozott
diót, mazsolát szórtak rá, s rakták a következő sort, míg a lábas jó félig lett. Tetejét
tojással lekenték, dióval, cukorral hintették, s még egy ideig kelni hagyták. így a lá­
bas tele lett. Ezután kemencében kisütötték. Mikor pirosra sült, egy tálra kiborítot­
ták, s a fenekéről kezdve bontották meg (Álmosd, Hajdúnánás, Kismarja,
Nagykereki, Püspökladány, Biharnagybajom, Konyár, Hajdúhadház).