Page 40 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

nap után üvegbe rakták, cukrozott szirupot öntöttek rá, melyet szegfűszeggel, fahéj­
jal, rummal ízesítettek. (Hajdúszovát, Kismarja, Almosd.)
Befőzéssel tartósítottak különböző főzelékeket, így apróra vágott sóskát, zöldba­
bot, zöldborsót, passzírozott paradicsomot, szilvacefrét és még több hasonló anyagot.
Cukor. A bolti cukor vidékünkön is a XIX. század második felétől terjed el. Ko­
rábban édesítésre mézet, vagy édes gyümölcsfélét használtak. A cukorrépát az 1860-
as évektől uradalmak kezdték termelni. A paraszti üzemekben főleg az 1930-as évek
végétől vetették. A háborús években többen próbálkoztak cukor főzéssel, de a gyár­
j
tási technológiát nem ismerve csak a sötét színű, kellemetlen ízű melaszfokozatig u­
tottak el a főzésben.