Page 153 - A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében

Sajtos keksz
20 dkg lisztet 12 dkg darált dióval, 12 dkg reszelt sajttal, 3 tojás sárgájával, só­
val, paprikával összedolgozták és 1/2 cm-re kinyújtották. Hosszúkás kockákra, vagy
kerekre szaggatták és kisütötték. Néha két kekszet összeragasztottak 15 dkg vaj, 3
főtt tojás sárgája, só, paprika, reszelt sajt keverékéből készült krémmel (Álmosd).

Angol keksz
35 dkg lisztet összedolgoztak 5 tojás, 8 kanál kristálycukor, fél kanár zsír, 1 cso­
mag szalakáli keverékével. Mikor a keverék egybeállt, még 35 dkg lisztet hozzá gyúr­
tak. Egy órai pihentetés után kinyújtották, formákkal kiszaggatták és tepsiben
kisütötték (Álmosd).

Sonkás lepény
Liszt, tojás, tej, zsír, szódabikarbóna összedolgozásával tésztát gyúrtak. Ezzel a
tésztával kibéleltek egy lábast, s a közepét kitöltötték apróra vágott sonkával kevert
főtt laskával. Tetejét a gyúrt tésztával lefedték s kisütötték. Úgy szeletelték, mint a
tortát (Álmosd).

Sonkás tészta
Főtt laskatésztát apróra vágott sonkával összekevertek. Hozzáadtak 5 tojás sár­
gáját, 4 dl tejfölt, a tojások felvert habját, s zsírral kikent formában kisütötték (Ál­
mosd).

Krumplis, húsos lepény
1/2 kg sertéshúsból pörköltet csináltak. 1/2 kg burgonyát puhára főztek és meg­
törték. Ha kihűlt, 4 kanál zsírral, 4 tojás sárgájával összekeverték s még adtak hozzá
16 dkg lisztet, 4 dl tejfelt, a négy tojás felvert habját, kevés sót. Ezután egy lábasban
zsírt forrósítottak, s ebbe belerakták a krumpli egy harmadát. Ezt sütőben félke­
ményre megsütötték, majd rátették a húst és fölé a kimaradt krumplit. Még kb. 15
percig sütötték. Ha megsült, még a pörkölt kimaradt levével leöntötték. Tésztás tálon
savanyú uborkával tálalták (Álmosd).

Túrós kifli
Másnapos kiflit hosszában kettévágtak, a ^ z e p é t kivájták és megtöltötték cuk­
rozott, vagy sós-kapros túróval. A két részt öss^3fordították és forró zsírban, vagy
olajban kisütötték (Álmosd, Püspökladány).

Részeges barátok
Másnapos kiflit keresztbe kettévágtak, héját lereszelték, hegyes késsel a belét i­
k
vájták, s az üregét lekvárral megtöltötték, s egy kis bél maradvánnyal betömték. Ez­
után kevés ideig cukrozott borban áztatták, majd felvert tojásba, azután
zsemlemorzsába forgatták és forró zsírban kisütötték. Végül fahéjas cukorral szórták
be (Álmosd, Hajdúhadház).