Page 99 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

240

Napokig, legalább három napig füstölték éjjel-nappal, a hús
szépen megpuhult. Az ilyen füstölthúst nagyon ízletesnek talál-
ták és nagyon sokáig elállott. 1
Manninen és Wahfer magister szerint a finnek is sózzák
és füstölik a disznó- és birkahúst. 2 A füstölés a szaunában
történik, külön helység e célra nincs, a mestergerendán, forró-
füstön, illetve gőzben szárítják. Ha a lappok — írja Itkonen -
a szárított hús mellett sokáig elálló és külsőleg is tetszetős
húst akarnak, Enontekiö vidékén felfüstölik a rénszarvas
húsát, amely szokás a lappoknál nagyon régi. 3 Ez leginkább az

Fig. 38. ábra.
Rénszarvashús-szárítás a lappoknál Inári vidékén (Ecsedi felv.).
Trocknen des Fleisches bei den Lappländern in der Gegend von Inari.

őszelején, mikor örténik kevesebb a légy és az éjszakák kezdenek
t
sötétek lenni, úgy 4—5 héttel Jakab napja (július 25.) után.
Füstölésre a rénszarvas minden részét használják, kivéve a
lábát, nyakát, fejét, hátát. A füstölés otthon történik a sátor-
ban a tűzhely felett. A füstfogó-fa mellett párhúzamosan
felállított nyárson, amelyekre a húst feldarabolva és besózva
aggatják fel. A nagy rúdra felaggatva egy egész éjszakán és
nappalon át füstölődik. Utána kevés ideig kiteszik a napra
szikkadni. Az ilyen húst rendszerint nyárson sütve fogyasztják
el, vagypedig apróra szeletelve serpenyőben megsütik. A füstölés-

1 A. Raun leveléből.
2 Manninen ethnografus levélbeli közlése.
3 Itkonen : Lappalaisten ruokatalous Helsinki 1921.