Page 257 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

393

A kisjpmki napi kétszeri kosztja a debreceni tanyán.

Nap Délelőtt 9—10 óra között Délután 5—6 óra között

Hétfő Pirítatlan tésztaleves Pirított tésztaleves
Kedd Sültszalonna Pirított tésztaleves
Szerda Kenyér, szalonna öreg tészta (tésztáskása)
vereshagymával
Csütörtök Pirított tésztaleves Sültszalonna
Péntek Paszulvleves hússal Kenyér, szalonna
Szombat Pirítatlan tésztaleves Pirított tésztaleves
Vasárnap Húsleves, krumpli Déli maradék
A mezei és kerti csősz, mint afféle kevés dolgú, de folyton
vigyázó ember napjában kétszer főz. Korán délelőtt és késő
délután. Ha e két étkezés között megéhezik, kenyerezik a
szűrujjából a kunyhó előtt. Étlapja a tésztalevesek egyhangú
változata.

Nap Délelőtt Délután

Hétfő Pirítatlan tésztaleves Pirított tésztaleves
Kedd Ugyanaz Kenyér, szalonna
Szerda Pirítatlan tésztaleves Öreg tészta
Csütörtök Pirítatlan tésztaleves Pirított tésztaleves
Péntek Paszúlyleves hús nélkül Kenyér, szalonna
Szombat Pirítatlan tésztaleves Pirított tésztaleves
Vasárnap Sültszalonna, néha Pirított tésztaleves
húsleves
Természetesen mindezekhez egy jó karaj kenyeret megeszik.
Az egész szegény ember egész héten nem eszik kenyeret,
csak némelykor egy kis tengeridarából ütött málét. így étkeznek
s
a debreceni erdőkön tengődő napszámosok és a nyíri falvak lakói.
A homoki (nyíri) ember pedig krumplit eszik hétszámra.
Krumpli hajában főve, sülve, krumplit sósvízben megfőzve,
a vizet letölti, megeszi a krumplit — hastelik vele ! Krumplit
sóban, vízben keverve hagymával szalonna nélkül főzi. Ha szalon-
nával vagy zsírral megfőzheti paprikás kolompéj-nak, nála már
ünnepi eledel. Káposztatermő vidéken meg állandóan káposz-
tát esznek. Ha ez is van és hozzá egy falat barna kenyér, már
boldog a nép.
Az étkezés mégis látszik az emberek testalkatán. A fekete-
földi ember sűrű ember. Tagbaszakadt, kerekfejű, kerekarcú,
kerekhasú, pirosarcú, erős, munkában tevékeny, eleveneszű.
A homoki ember ritka ember, sovány, színtelen, gyengébb
munkabírású, tunyaeszű. Még a haja Ts fakó, sőt veres ama
gesztenyebarna hajával szeml^en.