Page 49 - A debreceni és tiszántúli magyar emberek táplálkozása

196

— Pusztísd ükét, nem győzőm tengerivel !
— Aki jószágot tart, annak enni kell adni.
így vitatkozik az asszony s közben beviszi a megölt tyúkot,
t
A gazdasszony, ha maga fog ölnivaló yúkot, kettőt-hármat
megfog. Nézegeti, emelgeti, melyik kövérebb, melyiken van
több hús. A kövér, nehéz yúk nem tojik, a halvány aréjú sem.
t
t
A hóna alá veszi, mutatóujját a yúk kloakájába dugja. Ha tág;
t
nem öli meg, mert tojik, ha szűk, megöli, mert úgysem tojna.
Megborítja az ócska szita alá.
Az igaz, hogy a tanyai ember a beteg tyúkot is megeszi.
Sokszor már a tyúk nem tud menni, döglófélen van, a nyakát
elvágja, hogy pár csepp vére csorogjon és megeszi. Az a köz-
mondás azonban, hogy a magyar paraszt akkor eszik tyúkot,,
ha vagy ő maga beteg, vagy a yúk beteg, vagy mind a ketten
t
betegek — nem helytálló, sőt a anyán azt mondják, hiába jön-
t
nek az urak foglalni, az utolsó yúkot csak én eszem meg.
t
A nagy gonddal kiválasztott tyúkot kiveszi a szita alól,
A kést megfeni a vászonfazék szájához. A halálra ítélt tyúk
káricsál, utolsó nótáját énekli. Azután kiviszi a ganétartó mellé,
lábaközzé fogja és elvágja a nyakát. Leteszi és így elvérzik.
Ha az asszony félénk, ideges, életlen késsel rosszul vágja el a
tyúk nyakát, ez feláll és véresen imbolyogva elindul. Ekkor a
többi rárohan, ütik, vágják. Sok állatkínzás merül fel e téren.
t
Ha a yúk megdöglött (elvérzett) felveszi és ha öreg, tollas-
tól a vályú hideg vízébe teszi s ott áll pár óra hosszáig. Most
koppóvizet melegít. Ha a koppóvíz forró, megfogja a tyúkot
lábánál fogva és előbb az elejét nyomkodja a forró vízbe, a tálba
teszi és tépi róla a tollat : koppaszt. Az erős szárnytollak nehe-
zen jönnek ki, többször be kell mártani a forró vízbe. Azután a
csupasz nyakát fogja meg és a hátulját mártogatja a forró
vízbe. Arról is leszedi a tollat. Vigyázni kell, hogy soká ne artsa
t
a yúkot a forró vízbe, mert rásül a toll és inkább a bőre szakad
t
le, mint a tolla kijöjjön. Lassan az összes tolltól megtisztítja,
ott a szép sárga teste.
Hozzáfog a felbontásához. A álat a tollmaradéktól kimossa.
t
Vizet tölt bele. Beleteszi az egész yúkot. Levágja a fejét. Még
t
leszedi a kevés szőrt. Szájából, nyelvéről leszedi a nem élvezhető
szaruhártyát, a vízbe dobja. Kibontja a begyét, a nyelőcsővel
együtt a körülötte nyávogó macskának veti. A nyakát levágja,
levágja a két szárnyát.
A test felbontásához lát. Levágja a két lábát, levágja a
körmét. Levágja a két combját, a két combjatövét. Most hátára
fordítja. Hátulról felvágja a hasát, kifordítja a belsőrészeit.
Kiveszi a zúzzát és vízszintesen felvágja. Az eleséget kidobja
belőle, a belső sárgarészt lehúzza. Két-három darabra vágja,
behasogatja, ha megfő úgy néz ki, mint a szegfű. Leveszi a bél-
ről a májat, erről leveszi az epét. Kiveszi a szívet, lépet. Ha